在國內(nèi)火爆異常的火鍋連鎖品牌“海底撈”2013年秋天在美國南加州Arcadia開張了第一家海外分店。雖然早在新加坡已經(jīng)有了幾家分店但是遠(yuǎn)跨大洋開到美國的分店還真是頭一家。張勇，“海底撈”的創(chuàng)始人，雖然很謹(jǐn)慎地選擇了Arcadia這個(gè)華人聚集區(qū)，但是“海底撈”的美國夢(mèng)并如想象中那么順利，《福布斯》雜志的專稿細(xì)數(shù)了它美國之路困難重重的三大原因。

“海底撈”創(chuàng)建于1994年，那時(shí)的創(chuàng)業(yè)資本只有一萬元人民幣，張勇在四川簡(jiǎn)陽開了第一家“海底撈”，而發(fā)展至今，“海底撈”以它獨(dú)特的品牌形象和周到貼心的服務(wù)稱為時(shí)尚川味火鍋第一家。除去它火鍋店的本質(zhì)，“海底撈”的一系列“增值服務(wù)”可謂是其品牌的象征，客人在門口等位時(shí)可免費(fèi)享受擦皮鞋，美甲，小吃等娛樂項(xiàng)目，入位后的服務(wù)員更是無微不至，包括提供保護(hù)手機(jī)的塑料小袋，眼鏡布等貼心贈(zèng)品，更有歡快的甩面舞供用餐客戶欣賞。

可是這一系列的“特殊服務(wù)”卻并不被美國客戶所買單，中國的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“海底撈”的的評(píng)分可高達(dá)滿分5分，而美國的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp.com“海底撈”的評(píng)分卻只有3分（滿分5分），很多評(píng)價(jià)反映“海底撈”的價(jià)格偏高，而且并沒有覺得店里的服務(wù)員訓(xùn)練有素，甚至都沒有能力應(yīng)對(duì)排隊(duì)人群。還有評(píng)價(jià)說“海底撈”在美國應(yīng)該定價(jià)偏低，因?yàn)槊绹奈幕且o小費(fèi)的。另外，店里的飯后甜點(diǎn)竟然是咸味的也很難被美國人所接受。

事實(shí)上，“海底撈”在美國的麻煩事兒在門店開張前就已經(jīng)發(fā)生，2013年7月，當(dāng)?shù)匾患颐襟w就報(bào)道過“海底撈”的木匠工人曾在其門店建筑工地上打出“Shame on Haidilao”的示威條幅，原因是雇傭非工會(huì)的工人。而“海底撈”一直以員工待遇好而著稱，這樣的丑聞無疑是對(duì)“海底撈”一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

貌似“海底撈”的優(yōu)質(zhì)食物，顧客為上，服務(wù)周到的經(jīng)營理念很適合美國的文化理念，但究其坎坷的美國之路的原因主要還是源于發(fā)展戰(zhàn)略的錯(cuò)誤定位。

首先，在中國大城市的消費(fèi)者愿意花費(fèi)多一些在健康新鮮的食物，可是在美國食品安全健康問題并不存在。外國的中國餐館給美國人的印象就是便宜，不太講究，服務(wù)態(tài)度差，甚至連多要醬料還要收費(fèi)。所以一下子讓美國人花大價(jià)錢吃一頓中式火鍋且只是為了體驗(yàn)他們的周到服務(wù)貌似并不是那么有吸引力。

其次，美國人通常不習(xí)慣吃太多調(diào)味料的東西，而川式火鍋底料卻含有大量的辣椒、花椒等調(diào)料，所以一下子讓他們改變自己的飲食習(xí)慣不是件容易的事。

第三，“海底撈”的員工福利、薪資和待遇也是被人所認(rèn)可，豐厚的薪資和免費(fèi)的食住吸引了很多來“海底撈”工作的優(yōu)秀人才，他們?cè)谶@里不是尋求一份打零工的機(jī)會(huì)，更多的是在餐飲業(yè)有一個(gè)很好的職業(yè)發(fā)展路線?？墒窃诿绹芏嘣诓宛^打工的人大多是外來移民人員，他們大多沒什么文化，只是為了掙一些零用錢而且并沒有一個(gè)穩(wěn)定的職業(yè)規(guī)劃，所以自然也不會(huì)對(duì)企業(yè)有什么忠誠感和上進(jìn)心，所以在美國服務(wù)質(zhì)量也就大打折扣了。

雖然“海底撈”的美國夢(mèng)并不是一帆風(fēng)順，但是張勇和其團(tuán)隊(duì)仍在努力的開拓其海外市場(chǎng)，“海底撈”的故事并不是就此結(jié)束，但是若想像它的名字一樣在美國的市場(chǎng)海底撈寶，還需要更多更深的去了解其客戶、愛好和文化。